kutta vol.31

素材力を引き出した魅惑の北海道フレンチ

【2Plats（ドゥプラ）】ウサギ肉のコンフィをテリーヌのソースでいただく9,000円ディナーの前菜“フォンダンレギューム” 産地から直送した新鮮な道産素材や、トリュフなど海外から取り寄せた貴重な素材から生み出される魅惑の北海道フレンチ。この秋のディナー9,000円コース...

朝食でも利用できる野菜たっぷりパワーサラダ

【ヨシノリコーヒー旭川駅前店】 “パワーサラダ”とスペシャルティコーヒーが人気スペシャルティコーヒーが人気のカフェ。近郊産のフレッシュ野菜に低温調理の鶏ハムがトッピングされた“パワーサラダ（￥880）”は、3種の自家製ドレッシングの味変も楽しい。朝7時から営業しているの...

田んぼの中の癒やし系カフェ

【田んぼの中のCafeヒノデ商店】 “アボカドとモッツァレラチーズのハンバーグ” のどかな田園風景に囲まれた古民家カフェ。店内には不揃いな椅子やテーブル、遊び心を感じる雑貨が非日常へと心を誘う不思議な時間が流れている。一番人気は“アボカドとモッツァレラチーズのハンバーグ（￥...

カジュアルなのにしっかり手作り地域に愛されるまちの洋食屋

【氣くらし】ランチセットの“道産牛の赤ワイン煮込み” 旭川市内や観光地のホテルで腕を磨いたご主人の作る洋食は、本格的なのに心を包み込むような温もりがある。ランチセット(ライス又はパン、サラダ、ドリンク付)のお薦めは牛の旨味を閉じ込めた“道産牛の赤ワイン煮込み（￥1,780...

甘い、辛い、旨い絶品カレー

【自家焙煎珈琲専門店 B.BROWN（ビー・ブラウン）】オープン以来36年、人気が続く“ビー・ブラウンカレー” 自家焙煎コーヒーの香ばしさが漂う味わい深い店内。オープン以来美味しさを追求し続け36年。“ビー・ブラウンカレー（￥950）”は、感動的な美味しさで変わらぬ人気。...

40種以上の食材を使うkutta理想のランチ

【リゲルカフェ】酵素が摂取できる生ものが多い“リゲルランチ” 「リゲルカフェ」のランチに初めて出会ったとき、ため息がこぼれた。その美しさはもちろん、40種以上の食材を使い、化学調味料や添加物とは無縁の料理に心を包み込むような優しさを感じたからだ。オーナーの出身地である浜頓...

自宅で味わうなら新子焼きのダシ茶漬け

【焼鳥専門ぎんねこ】 “新子焼き”を乗せたダシ茶漬け旭川名物の“新子焼き（￥1,700）”の真空冷凍パックが自動販売機が「ぎんねこ」のある「ふらりーと」の入り口に設置され、気軽にテイクアウトできるようになった。そこで自宅で是非やってほしい食べ方がある。ご飯の上にタレをまと...

ふわりと弾む活うなぎの櫃（ひつ）まぶし

【うなぎかどわき】半身を使った“うな丼” 旭川で数少ない活うなぎを扱う「かどわき」。一般的な冷凍物と違いふわりとした肉質で、酸化していない脂はオリーブオイルのような軽やかな口当たりだ。うなぎは高級品だが、少しでも気軽に味わってほしいと“うな丼（￥2,100）”は半身で提供...

旨い魚に酔いしれる小西鮨のコース三昧

【小西鮨】旬の握り10貫に魚介料理6品が付く“プレミアムコース” 握りはもとより最高の魚介料理を提供するため、毎日早朝の市場に足を運ぶ大将。休日はバイクを走らせ、旨いと言われる店を食べ歩く努力も怠らない。“並握り（￥1,540）”と言えど、ネタの鮮度に隙はない。食通の常連...

生真面目に旬を握り続け地域に愛される春光台の名店

【よし鮨】その日の最高のネタを握る“特選握り” 春光台で45年続く寿司屋「よし鮨」。「冷凍物は極力使わないようにしています」と語る二代目ご主人吉原泰男さん。その生真面目さは黙々と寿司を握るその姿からも伝わってくる根っからの職人である。...

煮干しスープを極めた白しょうゆらーめん

【らーめんよつ葉】 “煮干しらーめん・白しょうゆ” 煮干しらーめん専門店。大量の煮干しを使ったスープは旨味濃厚。素材の風味を生かすために化学調味料は不使用だという。スープの魅力を最も堪能できるのが“白しょうゆ（￥850）”。気品あるスープは、低温調理されたやわらかなチャー...

味咲屋＆kuttaタイアップ企画自然派ラーメン開発中

【味咲屋】開発途中の化学調味料不使用ラーメン十割蕎麦の人気店「蕎麦雪屋」が、化学調味料を使わないラーメンを開発中だ。提供するのは旭川のアッシュ1階に店舗を構える「味咲屋（みさきや）」で、kutta編集室もタイアップし開発をサポートしている。現在提供しているメニューもリニ...

おこっぺ牛乳のソフトが絶品ストロベリーチーズケーキパフェ

【珈琲亭ちろる】おこっぺ牛乳のソフトクリームが絶品の“ストロベリーチーズケーキパフェ” スペシャルティコーヒーが美味しい「珈琲亭ちろる」。オーナー自ら産地に足を運び採用した、興部（おこっぺ）牛乳を使った「JA北オホーツク」の無添加“ソフトクリーム・ミルク（￥400・ミニサ...

人気店「フゥ！！」にカヌレ登場

【パティスリーフゥ！！】バニラとラム酒が香る“カヌレ” ショートケーキなどの生ケーキの販売はその日焼いた物のみと、鮮度と美味しさにこだわり、オープン以来不動の人気を誇る「フゥ！！」。人気上昇中の“カヌレ（￥330）”が登場した。カリッとした表面に、弾力のあるもっちり食感の...

朝食でも人気朝7時30分開店のカジュアルベーカリー

【愛家（あいや）ベーカリー】オーナー一押しの“コッペパン” 生イーストを使った、子供から高齢者まで食べやすいコロネやクロワッサン、あんパン、クリームパンなど普段使いのパンを焼くベーカリー。イートインコーナーがあり、旅行者の利用も増えている。オーナーお薦めはふんわりやわらか...

贈答から普段使いまで美酒を揃える土井商店

【酒正（株）土井商店】「JAひがしかわ」の有志が「三千櫻酒造」のために初めて作った酒米“彗星”を使った“三千櫻彗星55 純米吟醸” 土井社長が薦めてくれた日本酒は東川「三千櫻酒造」の“三千櫻彗星55 純米吟醸(720ml¥1,780)”。東川産の酒米「彗星」から作られ...

北海道産の銘酒を粋に角打で

【和酒角打うえ田舎（や）】（一番左の瓶）「三千櫻酒造」が作るPB純米大吟醸“このミチをいけば・・・” （手前）地元酒蔵の地酒3種の飲み比べができる“利き酒セット旭川” 北海道の日本酒を中心に揃える酒屋。好きな銘柄の購入はもちろん、ショップ奥に用意された角打コーナーに並ぶ...

泡を楽しむ純米酒仕込みスパークリング

【地酒のまるしん商店】泡を楽しむ純米酒仕込みスパークリング山梨県白州の清らかな湧き水の恵みを受けた銘酒“七賢（しちけん）”。純米大吟醸“絹の味（720ml￥1,650）”は、食事に合う華やかさがある。利き酒師清水貴子さんのお薦めは洗練された味わいのスパークリング。純米酒...

高貴な香りと魅惑的な甘さ能登産“黒いちじく”

【八百森（やおもり）果実専門店】石川県宝達志水町「松浦ファーム」の黒いちじく“ビオレソリエス” 9月より10月末にかけ、石川県宝達志水町「松浦ファーム」が有機質肥料で育てた黒いちじく“ビオレソリエス（6〜7粒￥1,500〜）”が登場。高貴な香りと魅惑的な甘さは、懐石料理の...

ビーフシチューが美味しい木立の中のかわいいレストラン

【ブラン・ルージュ】まろやかな味わいの“ビーフシチュー” 美瑛町の人気スポット“パッチワークの丘”にある広葉樹の小さな森の中にひっそりと佇むかわいいレストラン。観光シーズンには道外からの観光客で賑わう超人気店だ。もちろん料理も人気を後押ししている。お薦めは“ビーフシチュー...

木綿豆腐を練り込んだ無添加とうふすり身揚げ

【揚福（あげふく）】 “とうふすり身揚げ（5個￥500）” 東川の「平田とうふ店」の木綿豆腐とタラすり身を合わせた無添加の“とうふすり身揚げ（にんじん入・ごぼう入各￥500）”が旨い。食べ進める毎に自然な甘さと旨味がジワジワ広がり、後味も格別。希望すれば30秒ほどで揚げたて...

レバー好きを唸らせる牛レバースモーク

【手づくりハム工房あおい杜】無冷凍の北海道産牛を使った“牛レバースモーク” 無冷凍素材を化学調味料や添加物不使用で手作りする「あおい杜」。この夏登場した北海道産牛の“牛レバースモーク（100gあたり￥750）”は極上の味わい。レバーの風味を強烈な旨味に変える味付けや燻製の...

寿司カウンターをそば打ちコーナーに変え麺類に磨きをかける笹一

【東川楽座笹一（ささいち）】手打ちのもりそば丼物や定食、ラーメンなど豊富なメニューを揃える「笹一」だが、食材の価格が高騰し続ける社会情勢から判断し、8月末で寿司の提供を一旦中止した。「これ以上値段を上げたら笹一のメニューに相応しくない」と寺林社長。それに代わり力を入れて...