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7月31日
だしが旨いたこ焼き屋にはさらに旨い炭火焼きがあった
【たこカラッと】 自家製塩だれで焼き上げる軟らかな“たんサガリ炭火焼き” 固まる限界までだしを練り込んだ旨味が溢れ出す“たこやき(6個¥500〜)”。この旨さ、スローフードの風格。生地が柔らかいので持ち上げる際は要注意。「北の台所えちぜん屋」監修の“肉の炭火焼き(¥380〜...
7月31日
若鶏の半身を焼き上げるから“新子焼き”は軟らかくジューシー。
【焼き鳥とおばんざい鳥忠(とりちゅう)】 若鶏半身を炭で炙った旭川名物“新子焼き” 無垢の古材が風情を漂わせる焼き鳥屋。一度も冷凍していない知床鶏を備長炭で焼いた焼鳥は軟らかく見事にジューシーだ。若鶏半身を炙った“新子焼き(¥1,650)”は不動の人気。食べやすいサイズに切...
2023年6月9日
出汁をたっぷり練り込んだ旨味あふれるご馳走たこ焼き
【たこカラッと】 出汁をたっぷり練り込んだ“たこやき” 「たこカラッと」の“たこやき(ソース、しお、正油各6個¥500)”を食べ、その美味しさに衝撃が走った。固まる限界までだしを練り込んだという生地はトロリと軟らかく、食べるほどに旨味が溢れてくる。隠し味の桜エビや大量の揚げ...
2023年2月8日
たこ焼きを超えた味わいを生む だしタップリのトロトロ生地
【たこカラッと】 だしをタップリ練り込んだ生地を使った“たこやき” 「たこカラッと」の“たこやき”を食べ、その美味しさに衝撃が走った。固まる限界までだしを練り込んだという生地はトロリと軟らかく、食べるほどに旨味が溢れてくる。隠し味の桜エビや大量の揚げ玉もいい仕事をしてくれる...