【白田鹿肉店】 “エゾ鹿ロース肉”の調理例 自らハンターの資格を持つオーナー自ら経営する、北海道産ジビエの専門店。まだ若手だが、仕留めた後の処理方法へのこだわりが深く、ヒグマ肉、エゾ鹿肉共に野趣を感じるもクセがなく、肉質は驚くほど軟らかい。同社ホームページから取り寄せができ...

【お料理ほり田】 “ひぐま炭焼き・南蛮味噌添え（左）”と、「しまねずみファーム」の極太アスパラ（右） 上富良野に待望の本格和食処がオープンした。冷凍物は使わない“お造り5種盛り合わせ（￥1,300）”には、大分産釣りアジが登場することも。イチオシは“ひぐま炭焼き・南蛮味噌添...