【東川PERICAN（ペリカン）】 北海道比布町「ふれあいファームたかだ畑」の“ぜいたくトマト”を使った“ぜいたくトマトのまるごとサラダ”。“ぜいたくトマト”は甘さと酸味、そして風味が抜群に良く、トマトをそのまま使った姿には素材に敬意を払ったシェフの姿勢を感じる 　東川町ののどかな田園風景に囲まれた、北海道ワインを揃えるオーヴェルジュ＆レストラン「東川PERICAN」。東川を始め北海道を中心に選び抜いた素材でもてなす佐野シェフが作るコース料理は、気品の中に温もりと優しさを感じる。昨年大好評を博した比布町「たかだ畑」の“ぜいたくトマト”を丸ごと使ったサラダは、カダイフを添えて新登場。5,000円コースから前菜として味わうことができる。シェフ一押しは北海道産グラスフェッドビーフだ。牧草だけを食べて育った放牧牛で、赤身本来の品のある味わいが堪能できる。宿泊者向け特別メニューで、12,000円からのレストランメニュー（要予約）でも対応してくれる。 （左上）牛肉の赤身本来の美味しさが堪能できる北海道産グラスフェッドビーフのグリル　 （右上）フレンチの技術で