【東川PERICAN（ペリカン）】 北海道比布町「ふれあいファームたかだ畑」の“ぜいたくトマト”を使った“ぜいたくトマトのまるごとサラダ”。“ぜいたくトマト”は甘さと酸味、そして風味が抜群に良く、トマトをそのまま使った姿には素材に敬意を払ったシェフの姿勢を感じる 　東川町ののどかな田園風景に囲まれた、北海道ワインを揃えるオーヴェルジュ＆レストラン「東川PERICAN」。東川を始め北海道を中心に選び抜いた素材でもてなす佐野シェフが作るコース料理は、気品の中に温もりと優しさを感じる。昨年大好評を博した比布町「たかだ畑」の“ぜいたくトマト”を丸ごと使ったサラダは、カダイフを添えて新登場。5,000円コースから前菜として味わうことができる。シェフ一押しは北海道産グラスフェッドビーフだ。牧草だけを食べて育った放牧牛で、赤身本来の品のある味わいが堪能できる。宿泊者向け特別メニューで、12,000円からのレストランメニュー（要予約）でも対応してくれる。 （左上）牛肉の赤身本来の美味しさが堪能できる北海道産グラスフェッドビーフのグリル　 （右上）フレンチの技術で

【炭火やき鳥りょう】 あふれ出す肉汁とハーブソルトが気品ある味わいを生む“仔羊の香草焼き串” 　ハーブを巧みに使い、様々な食材を上質な串ものに仕上げる小料理屋のような焼き鳥屋。中でも抜群にうまいのが“仔羊の香草焼き串（1串￥500※注文は2串ずつ）”だ。豚肉で包み蒸すように...

【東川PERICAN（ペリカン）】 北海道比布町「ふれあいファームたかだ畑」の“ぜいたくトマト”を使った“ぜいたくトマトのまるごとサラダ”。“ぜいたくトマト”は甘さと酸味、そして風味が抜群に良く、素材に敬意を払ったシェフの姿勢を感じる料理だ...

【東川PERICAN（ペリカン）】 北海道産のサクラマスや旬野菜の美味しさを閉じ込めた“海の幸のパイ包み焼き”。ディナーコースに登場するシェフこだわりのひと品 東川町ののどかな田園風景の中に佇む「ペリカン」。2024年4月に東京の広尾から移転した北海道ワインを揃えるオーヴェ...

【酒正（株）土井商店】 伝統的製造方法にこだわった“クラシック仙禽雄町（左）”と、新しい感覚で作られた“モダン仙禽 無垢（右）”。どちらも栃木県の酒蔵「せんきん」の純米酒 北海道はもとより全国の酒蔵から取り寄せた選りすぐりの日本酒が揃う「土井商店」。土井社長が薦めてくれたの...