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- 2月15日
豚骨と魚介の旨味濃厚自然派魚介しょうゆ
【らあめん吉法師（きっぽうし）】 化学調味料を使わない“魚介しょうゆらあめん” 旭川で美味しいしょう油ラーメンを聞かれたら「吉法師」の“魚介しょうゆらあめん（￥800）”を紹介している。うま味調味料の代わりに自家製の魚粉で味を調えたスープは旨味が深く後味もまろやかで、同店人...
- 2022年10月15日
一口で心がつかまれる香港式擔擔（たんたん）麺
【うなぎかどわき】 動物性油脂を使わない本場の味“擔擔麺（たんたんめん）” 初めてここの“擔擔麺（たんたんめん￥979）”を食べた時は、その美味しさに感動さえ覚えた。程よい辛さと自家製ゴマペーストの濃厚な旨味が心を奪い、やみつきになるのだ。ご主人は台湾在住時代に香港で食べ歩...
- 2022年10月13日
煮干しスープを極めた白しょうゆらーめん
【らーめん よつ葉】 “煮干しらーめん・白しょうゆ” 煮干しらーめん専門店。大量の煮干しを使ったスープは旨味濃厚。素材の風味を生かすために化学調味料は不使用だという。スープの魅力を最も堪能できるのが“白しょうゆ（￥850）”。気品あるスープは、低温調理されたやわらかなチャー...
- 2022年10月12日
味咲屋＆kuttaタイアップ企画 自然派ラーメン開発中
【味咲屋】 開発途中の化学調味料不使用ラーメン 十割蕎麦の人気店「蕎麦雪屋」が、化学調味料を使わないラーメンを開発中だ。提供するのは旭川のアッシュ1階に店舗を構える「味咲屋（みさきや）」で、kutta編集室もタイアップし開発をサポートしている。現在提供しているメニューもリニ...
- 2022年10月1日
寿司カウンターをそば打ちコーナーに変え麺類に磨きをかける笹一
【東川楽座笹一（ささいち）】 手打ちのもりそば 丼物や定食、ラーメンなど豊富なメニューを揃える「笹一」だが、食材の価格が高騰し続ける社会情勢から判断し、8月末で寿司の提供を一旦中止した。「これ以上値段を上げたら笹一のメニューに相応しくない」と寺林社長。それに代わり力を入れて...
- 2022年6月26日
自然派ラーメンの美学。
【中華そば専門純麺食堂】 煮干しスープにポルチーニペーストが添えられた限定ラーメン“純麺清湯・ポルチーニ” 旭川産小麦“春よ恋”使用のオリジナル麺や、低温調理のチャーシュー、香川県小豆島「ヤマロク醤油」の天然醸造しょう油“鶴醤（つるびしお）”など、素材へのこだわりは旭川ラー...
- 2022年6月25日
店の味そのまましょう油ラーメンのお取り寄せスタート。
【緑橋カウンター】 旭川ラーメンの正統派しょう油味の“ラーメン” 月曜日限定の人気メニュー“ラーメン（しょう油￥770）”は、旭川の「キッコーニホン醬油」のしょう油を使った正統派旭川ラーメンだ。このラーメンを同店が管理するネット通販サイト「北海道屋台（下部URLからアクセス...
- 2022年6月22日
一口で心がつかまれる香港式擔擔（たんたん）麺。
【飲茶ぷーある】 動物性油脂を使わない本場の味“擔擔麺（たんたんめん）” 初めてここの“擔擔麺（たんたんめん￥979）”を食べた時は、その美味しさに感動さえ覚えた。程よい辛さと自家製ゴマペーストの濃厚な旨味が心を奪い、やみつきになるのだ。ご主人は台湾に暮らし台湾料理人の指導...